La saison des mirabelles arrive à sa fin, mais sur les marchés Lorrains on parvient encore à en trouver quelques unes alors il faut en profiter car il n'y en aura bientôt plus.
Aujourd'hui je vous présente une crème brûlée aux saveurs Lorraines, en associant LE fruit
de ma région et la bergamote dont le Nancéens connaissent bien le goût puisqu'ici on peut la déguster sous forme de bonbons.
Pour ceux qui ne connaîtraient pas la bergamote, il s'agit d'un petit agrume qui ressemble une petite orange à la chair verdâtre et à la peau lisse et épaisse, de couleur jaune à maturité.
Ce fruit est principalement récolté pour les huiles essentielles et son arôme subtil contenu dans son écorce. Il pèse entre 80 et 200 grammes. (WikipédiaWikipédia).
Il y a quelques années nous sommes allés en famille en vacances à proximité D'Argentat (19) et au cours d'un repas au restaurant j'avais beaucoup apprécié mon dessert: une crème brûlée à la
mirabelle et à la bergamote. Ce souvenir m'était resté en tête et après avoir trouvé de l'huile essentiel de bergamote (Chez "Nature et Découverte"), j'ai tenté de réaliser ce dessert fabuleux.
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
300 gr de mirabelles (dénoyautées)
5 gouttes d'huile essentielle de bergamote
1/2 gousse de vanille
35 cl de crème fraîche entière (liquide pour moi)
15 cl de lait (entier de préférence)
100 gr de sucre
4 jaunes d'oeufs
cassonade
PRÉPARATION:
Faire tiédir le lait et y faire infuser la vanille fendue en 2 dans sa longueur. Laisser refroidir.
Laver et dénoyauter les mirabelles, les disposer dans les coupelles à crème brûlée (n'en ayant pas j'ai tout mis dans un plat à gratin).
Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter le lait vanillé et la crème liquide et l'huile essentielle de bergamote tout en continuant de fouetter.
Préchauffer le four à 100°C.
Mettre au four pour environ 1h à 100°C.
Les crèmes sont cuites lorsqu'elles ne sont plus tremblotantes.
Laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.
Parsemer les crèmes de cassonades et les faire caraméliser au four en position grill (environ 5 min). Dans ce cas, mettre les crèmes au bain marie d'eau froide avec des glaçons afin de ne pas
réchauffer la crème, lors du passage au four.
crème brûlée mirabelle bergamote
PREPARATION
