PETITS CHOUX AU FOIE GRAS ET CHUTNEY DE FIGUE

Je continue avec ma trilogie au foie gras .

Ces petits choux sont très simples à réaliser et ils peuvent aussi se présenter en apéritif.

J'ai utilisé du foie gras maison fait pas ma maman en terrine.

INGREDIENTS

Foie gras (maison ou du commerce)

chutney de figue (maison pu du commerce)

Pâte à choux:
80 g de beurre
120 g de farine
3 oeufs
2 cas de sucre en poudre
1/2 cac de sel
150 g d'eau (j'ai mis moitié eau, moitié lait)
sucre perlé pour le décors

 PREPARATION

J'ai fait la pâte à choux au thermomix , mais avec une casserole et une spatule on y arrive très bien. Je vous donne les 2 façons de faire.

Pâte à choux à la casserole:

Mélanger l'eau et le lait avec une pincée de sel dans une casserole. Ajouter le beurre en morceaux et chauffer le tout.

Quand le beurre est fondu et le mélange bien chaud, ajouter en une fois la farine. Bien mélanger et faire dessécher la pâtes. La pâte va former une masse compacte qui se détache du bord de la casserole.

Retirer du feu et mettre la pâte dans un récipient froid.

Ajouter les oeufs un à un en les incorporant bien .

Pâte à choux au thermomix.

Mettre le mélange eau+ lait dans le bol, le beurre, le sel , et le sucre, régler 1 min à 37° vitesse 1,5.
Ajouter la farine et mixer 1 min 30 s à vitesse 3 (la pâte prend alors l'aspect d'une pâte sablée)
Plonger le bol dans un récipient d'eau froide afin de refroidir la pâte.
Essuyer le bol et le remettre en place sur le thermomix.
Ajouter les oeufs un à un par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5, puis mixer 30 sec vitesse 5.

Si vous avez une poche à douille, la remplir de pâte puis former des petits tas espacés sur une plaque de cuisson. (Sinon 2 cuillères font l'affaire.)

Cuire les choux pendant 30 minutes à 180°c. (le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre).

Sortir les choux du four et les laisser refroidir sur une grille.*

Avec un couteau couper le haut des choux et les remplir avec des morceaux de foie gras, ajouter par dessus une cuillèrée de chutney et refermer.

Servir frais.

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