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  • Maman de 4 enfants, mariée et nounou, je blogue dans la région de Nancy. sur mon blog vous trouverez toutes sortes de recettes abordables et faciles à réaliser, si j'y arrive alors vous aussi!

Samedi 10 mars 2012 6 10 /03 /Mars /2012 06:55

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_2633.jpg

 

Il y a quelques jours je vous proposais une recette d'un gateau (Le gateau Lorrain, d'Hervé) , qui n'utilise que les blancs des oeufs. Quand on parle blanc d'oeufs on pense forcément aux macarons! Avec la recette de C. Felder, je n'ai plus peur de les rater alors je m'en donne à coeur joie!

 

 

 


INGREDIENTS

(pour 40 macarons)

200 g de poudre d'amandes

200g de sucre glace

5 cl (soit 50 ml) d'eau

200g de sucre semoule

2 fois 75 g de blancs d'oeufs (bien respecter ce poids, 5 blancs environ)

colorant (facultatif), cette fois j'ai juste ajouté un peu de cacao amer en poudre pour colorer légèrement les coques.

 

Pour la ganache au chocolat blanc:

200 g de chocolat blanc (de bonne qualité)

120 g de crème liquide (entière de préférence)

20 g de beurre

 

 

 

 

3_13_8 PREPARATION

 

Préparation de la ganache:

Hacher le chocolat blanc

Faire bouillir la crème et ajouter dedans le chocolat blanc haché et le beurre.

Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous dans la crème.

Placer au frais au moins une heure (un peu plus c'est mieux)

 

Préparation des coques:

 

Préchauffer votre four  à 170°c.

Peser tous vos ingrédients.

Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur (thermomix  pour moi)  mixer finement vos poudre pendants 30 secondes pour affiner le temps pour tant. (mélange sucre glace poudre d'amande en quantité égale).

Tamiser  ce mélange.

Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre en poudre et l'eau et faire chauffer à feu moyen (il faut prendre son temps). Plonger la sonde (ou thermomêtre de cuisson)dans le sirop et la régler à 118°c. Pas besoin de mélanger.

Pendant ce temps verser 75 g de blancs d'oeufs dans le bol du batteur ou du robot (kitchen aid ou krups kitchenmachine pour moi; mais un cul de poule et un batteur électrique conviennent). Lorsque le thermomètre atteint 114°C, (ça prend quelques minutes) commencer à battre les oeufs en neige à pleine puissance.

Dès que la sonde indique 118°c, retirer la casserole du feu, baisser la vitesse du batteur (vitesse moyenne) et faire couler sur le bord de la cuve le sirop (ça évite les projections de sirop brûlant). Une fois que tout le sirop est verser remettre le batteur à pleine puissance et fouetter jusqu'à obtention d'une meringue brillante , lisse  et en bec d'oiseau (lorsque l'on remonte le fouet il doit se former une pointe au bout), fouetter jusqu'à ce que la meringue tiédisse (aux alentours de 40°c.), c'est à ce moment que vous pouvez ajouter du colorant (en poudre de préférence)

Pendant ce temps verser les autres 75g de blancs d'oeufs dans le mélange tant pour tant et le mélanger à la spatule  jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.

Incorporer un peu de meringue dans ce mélange pour le détendre puis incorporer le reste à la spatule (ou avec une "corne") en macaronnant. (il s'agit de former des cercles et de racler le fond du récipient). Lorsque toute la meringue est incorporer vous devez obtenir une pâte homogène, légèrement coulante (mais pas trop).

Verser la pâte dans une poche à douille avec une douille unie (8 mm) et dresser les macarons (environ 4 cm de diamètre) sur une feuille de papier cuisson. Faire glisser la feuille sur une plaque de cuisson.

Tapoter la plaque sur le plan de travail pour uniformiser le dos des macarons et enlever les "pointes".

Vous pouvez laisser croûter 1/2 h (laisser reposer à l'air libre) mais ce n'est pas une obligation, ça diminue le risque de fêlure des coques cependant.

  (pour voir les différentes étapes en images reportez vous ICI

J'ai légèrement saupoudrer mes coques de cacao pour le décors.

Enfourner pour 10 à 15 minutes (selon les fours) dans le bas du four.

Laisser refroidir quelques minutes et décoller les coques de macarons; les laisser refroidir sur une grille.

 

A l'aide d'un poche à douille , garnir les coques de ganache et les souder 2 à 2.

Y'a plus qu'à se régaler.

 

Mes autres recettes de macarons c'est par ICI

 

Le livre où j'ai péché cette recette, une bible pour moi

 

 

 

et une autre du même auteur que je ne vais pas tarder à me procurer:

 

 


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