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  • Maman de 4 enfants, mariée et nounou, je blogue dans la région de Nancy.
sur mon blog vous trouverez toutes sortes de recettes abordables et faciles à réaliser, si j'y arrive alors vous aussi!
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22 mai 2012 2 22 /05 /mai /2012 05:51

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_3620.jpg

 

Voici donc le 3° et dernier gâteau fait pour ma nenette. Il était très gros nous étions nombreux pour le dévorer!

 

 

 

 


INGREDIENTS

(pour 12 à 14 personnes)

 

Base biscuitée:

250 de spéculoos

100 g de beurre

 

 

Mousse à la fraise:
400 g  de fraises nettoyées et coupées en petits morceaux
30 cl de crème entière liquide très froide
50 g de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine

 

Pour la mousse au chocolat blanc :

300g de chocolat blanc

  30 cl de crème entière liquide très froide

 

700 g de fraises

 

2 oranges pour le miroir

2 g d'agar agar (soit 1 cac rase)

 

3_13_8 PREPARATION

 

Dans un mixeur (thermomix pour moi) mettre le beurre et les speculoos et et mixer finement le tout.

Placer votre cercle à pâtisserie sur un plateau (un rectangle pour moi; mais ce gâteau peut être fait avec un rond). Placer tout autour des feuilles de rhodoid (cela permet de mieux démouler l'entremet et qu'il soit bien lisse. Les miennes viennent de chez Shopping culinaire)

Verser les speculoos mixés au centre, répartir et bien tasser avec le dos d'une grosse cuillère.

Couper les plus belles fraises et les placer tout autour du moule à entremet

 

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_3528.jpg

 

 

Préparation de la mousse au chocolat blanc:

Faire fondre le chocolat blanc ( au bain marie, en chocolatière...)

Battre la  crème très froide en chantilly et y incorporer le chocolat blanc.

Répartir cette mousse sur le fond du biscuit et lisser avec une spatule.

Placer au frais le temps que la mousse prenne (au moins 2 h), on peu également mettre l'entremet au congélateur pour gagner du temps.

 

Préparation de la mousse à la fraise:
Mixer les fraises et le sucre.
Mettre à ramollir dans de l'eau froide les feuilles de gélatine.
Dans une casserole chauffer le coulis de fraise. Essorer la gélatine et la faire dissoudre dans le coulis de fraises. Réserver.
Monter la crème (très froide) en chantilly  puis y incorporer le coulis de fraise refroidi.

Verser sur le gâteau par dessus la mousse au chocolat blanc.

Bien lisser et replacer au congélateur (ou au frigo)

 

Préparation du miroir:

Mixer les fraises restantes avec le jus d'orange, au besoin passer au chinois (pas besoin si on mixe avec le thermomix à la vitesse 10).

Délayer 2 g d'agar agar à ce jus et porter à ébullition.

Laisser refroidir. Quand le jus est tiède (attention à ne pas le laisser gélifier car avec l'agar agar ça gélifie dés 36°), le verser délicatement par dessus la mousse à la fraise.

Décorer le gateau avec quelques fraises.

Conserver au frais.

 

 

NB:

Si vous préparez un miroir par dessus votre entremet, penser à le décongeler au paravent car si vous congeliez le gâteau avec le miroir ce dernier ne serait plus lisse après décongélation. Il vaut donc mieux Sortir l'entremet du congélateur quelque heures avant de le servir et réaliser le miroir et la décoration à ce moment là.

 

 

D'autres gâteaux à  la fraise:

- charlotte aux fraises et mascarpone

- Gâteau roulé façon fraisier

- tarte aux fraises

- cheesecake renversé chocolat blanc et coulis de fraises

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Published by cojocano - dans DESSERTS FESTIFS
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commentaires

rocksmaddie 13/06/2012 10:45


il est magnifique :)

petitefaim 31/05/2012 18:59

superbe !!

CarO 29/05/2012 16:20


Ta fille a du être ravie que tu lui aies fait ce magnifique gâteau, bravo !!!

yummyfood 26/05/2012 22:25


Ohhh que c'est bonnnn !!!

poucinette 26/05/2012 11:32


il est superbe et de ce temps cela est frais !!!!

brevesdecuisine 24/05/2012 15:20


Moi j'ai une question tu ne mets pas d'agar-agar dans ta mousse au chocolat blanc, et elle tient sans souci ????

cojocano 24/05/2012 22:16



non ni agar ni gélatine et ça tient super bien

Vicoquette 23/05/2012 19:26


Miam, miam et re-miam, je crois que celui-là a ma préférence cette année...

loloche 22/05/2012 22:00


hummmmmmmmmmmmmmmmmmmm il est magnifiquement gourmand ;-)


bisosu loloche

Jackie 22/05/2012 20:26


TRo beau et certainement délicieux! Belle soirée

Michelle 22/05/2012 16:01


un beau gâteau d'anniversaire, bien frais .Bonne journée